Embajador de la gastronomía Patagónica en el mundo, referente de la cocina Neuquina donde vaya, sinónimo de cocina con identidad. De padre ingeniero agrónomo, Pablo admite una gran influencia de su madre Gloria Ocampo y su abuela Paty, ambas cocineras.
"En un principio mi mamá cocinaba para eventos, acá en San Martín de los Andes o en Neuquén capital. Como mi padre administraba unos campos en Uruguay, muchos veranos iba para allá e incursionaba en la cocina".
"Mi madre me enseñó a que la cocina fuese un ámbito natural para mí, donde los aromas y los sabores orientaran todos mis sentidos". En Manantiales mi mamá tuvo un restaurante en los años 1980 al 83, “La Ferme” Y ahí me la pasaba en la cocina siendo muy chico, pero esas temporadas me marcaron y me malearon.
Es así como conoció la movida gourmet en Manantiales, lugar top si lo hay. En Uruguay hice 6 temporadas, en El Club de Polo en José Ignacio. Fue así que en 1993 comenzó un stage en el restaurante Cholila, en Puerto Madero, del ya mítico Francis Mallmann y con Germán Martitegui como jefe de cocina.
Formado en la Escuela de Alicia Berger, donde tomó clases con Maurice Lacharme, en 1998 fue chef ejecutivo de Caleuche en Paihuen. Ferviente creyente de que los resultados en equipo son superadores. Su cocina está definida por el producto que da sentido e invita a vivir una experiencia.
Ferviente creyente de que los resultados en equipo son superadores. Su cocina esta definida por el producto que da sentido e invita a vivir una experiencia.
