Gustavo Rapretti

En un país donde cada habitante come 118 kilos de carne por año, apenas consume 7,2 kilos de pescado. Y de ese número el 90 por ciento es merluza. El lleva la bandera de incorporar a la cocina cotidiana alimentos como algas nori, wakame, salicornias, mariscos, mero, pejerrey, truchas, salmón, merken, ají rocoto de forma fácil.

Su conexión con el mar fue de adulto y se terminó de hacer más fuerte desde que es cocinero. “Es distinto al campo pampeano, más viento, más desértico, otra vegetación. La particularidad está ahí, en el clima y en los yuyos que alimentan al ganado, pero la esencia y los rituales son los mismos. Siempre hay un amigo y un fogón encendido para convocarse y comer algo”
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Una combinación que siempre funciona: Peras, hinojo, langostinos.

Salsa fría: pimientos quemados, tomates confitados fríos, pepino, merquén, algas, ají rocoto

“Si el producto es fresco comelo sin tantos chiches”

El  cocinero que hace que a todos les guste el hinojo.

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